今日關(guān)注：辣椒制品

出場專家：李濤

湖北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院副院長

產(chǎn)品簡介

辣椒制品是以辣椒為原料，添加或不添加輔料加工而成的食品。我國是辣椒生產(chǎn)大國，辣椒制品種類豐富，主要包括油制辣椒制品、發(fā)酵類辣椒制品、辣椒干制品和辣椒深加工制品4類。常見的產(chǎn)品有油辣椒、辣椒醬、辣椒粉、辣椒罐頭、辣椒油等。

辣椒制品由于可以去腥膻、解油膩、開胃等獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)以及品種多樣等優(yōu)勢受到廣大消費(fèi)者的歡迎。目前，辣椒制品成為人們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕{(diào)味副食品和食品工業(yè)的傳統(tǒng)出口產(chǎn)品。

關(guān)鍵指標(biāo)

1.酸價(jià)。含油的辣椒制品如果酸價(jià)超標(biāo)，會(huì)使產(chǎn)品的色、香、味發(fā)生改變，而且酸敗的氧化產(chǎn)物如醛、酮等具有毒性，能影響人體正常的新陳代謝，從而危害身體健康。

2.微生物指標(biāo)。辣椒制品如果生產(chǎn)工藝和環(huán)境條件不達(dá)標(biāo)或受到污染，容易出現(xiàn)微生物超標(biāo)，進(jìn)而危害消費(fèi)者的飲食健康。

3.食品添加劑。GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中允許部分辣椒制品按照要求使用食品添加劑，如允許辣椒醬中限量使用防腐劑苯甲酸，允許辣椒醬中按生產(chǎn)需要使用色素辣椒橙、辣椒紅等，但如果沒有按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)控制，就會(huì)存在違規(guī)使用食品添加劑的現(xiàn)象，如違規(guī)使用禁用物質(zhì)蘇丹紅染料、超量使用防腐劑苯甲酸等，消費(fèi)者食用后會(huì)對其身體健康造成影響。

選購提示

一是看色澤。應(yīng)挑選色澤比較正常產(chǎn)品，色澤過分鮮亮的產(chǎn)品有可能使用了人工合成色素，食用后會(huì)對人體造成危害。

二是看標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注齊全，應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號。

三是盡量到大商場或超市選購。最好購買名牌產(chǎn)品或大企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，注意產(chǎn)品包裝上要有QS標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號。