江西省市場監(jiān)管局近日正式批準發(fā)布《“江西小炒”術(shù)語和定義》地方標準。此標準由省商務(wù)廳提出，省餐飲標準化技術(shù)委員會技術(shù)歸口，省餐飲烹飪飯店行業(yè)協(xié)會牽頭，聯(lián)合多家單位共同制定。

標準的發(fā)布實施將進一步規(guī)范并推廣“江西小炒”餐飲品牌，為消費者和行業(yè)提供清晰、統(tǒng)一的品質(zhì)指引。

作為贛菜品類之一，江西小炒以旺火快炒的烹飪特點、香辣咸鮮的口味、實惠的價格受到消費者喜愛。由于大多數(shù)菜肴需要旺火快炒，江西小炒對烹飪手法要求較高，迫切需要標準化、規(guī)范化、流程化手段來保證口味的一致性和品質(zhì)穩(wěn)定性。

標準的出臺使江西小炒具備“旺火快炒”“生炒”等獨特技法的標準化操作流程，能夠有效避免傳統(tǒng)手藝流失。標準還對經(jīng)典菜式的選材、調(diào)味和火候要求進行明確，確保菜品風(fēng)味正宗。標準的實施不僅有助于保護、傳承江西傳統(tǒng)烹飪技藝，還有助于推動贛菜標準化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展。